昨天看到于美人的一個節目「生活好自在」，裡面教了一個「煙燻豬腳」，做法好像不容易，不過看起來好像滿好吃的，而且不像一般的豬腳，會油膩膩的，所以我就把它記下來，以後有空來做做看囉~~
煙燻豬腳
‧主料 豬腳尖 5隻
‧滷汁
肉桂 少許
甘草 少許
冰糖 少許
八角 3-5顆
大茴香 少許
薑 數片
醬油
‧燻料
茶葉 少許
八角 少許
生米 少許
紅糖(赤砂糖) 少許
作法：
1.先將豬腳尖對切。
2.對切後的豬腳再川燙過。
3.老薑切片，先爆炒一下，加入紅糖(赤砂糖)繼續炒，再到入些許水，充分調和，之後倒入砂鍋。
4.將川燙好的豬腳也放入砂鍋內，放入滷包(內含大茴香、肉桂、甘草、八角)，加水跟醬油，開始滷豬腳約40 分鐘。
5.些許沙拉油加水調和，先備著。
6.在炒鍋內鋪上錫箔紙，並將茶葉、八角、紅糖(赤砂糖)、生米，攪混並鋪平於上。
7.在炒鍋中，放入蒸架，將滷好的豬腳平放於蒸架上。
8.蓋上鍋蓋，開小火開始煙燻，待看到鍋緣冒出煙，即可關火，再悶個5分鐘，即可取出豬腳。
9.煙燻過後的豬腳，過一下剛剛備用的油水，可去除煙燻的苦味，並增加漂亮色澤，之後便可上桌。
ps：外加豬腳麵線作法
一鍋水煮沸，將放入麵線，水滾後即將麵線撈出，裝盤。
將之前滷豬腳的滷汁淋一些到麵線上，再煙燻豬腳放上去~~即可~~~
)
)
